티스토리 뷰
목차
복숭아는 딱딱한 것과 말랑한 것으로 나뉘는 두 부류의 사람들이 선호하는 과일입니다. 당도가 높아지면 두 종류 모두 맛있지만, 각자의 취향에 따라 선호하는 종류가 다릅니다. 이번 글에서는 딱딱한 복숭아와 말랑한 복숭아에 대한 오해와 진실을 파헤치고, 복숭아를 분류하는 방법과 보관 요령 등을 알아보겠습니다.
복숭아 분류의 3가지 방법
복숭아를 분류하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 그중 대표적인 세 가지 방법을 소개합니다.
1. 백도 vs 황도
복숭아를 과육의 색상에 따라 구분하면, 과육이 하얀 것은 백도, 노란 것은 황도입니다. 백도는 국내 품종 중 약 70%를 차지하며, 육질이 무르고 달콤한 맛이 특징입니다. 반면 황도는 단단하고 달콤해서 통조림 등 가공식품에 많이 사용됩니다.
2. 털복숭아 vs 천도복숭아
복숭아는 껍질에 털이 있는지 여부에 따라 구분할 수 있습니다. 대부분의 복숭아는 껍질에 털이 있지만, 털이 없는 매끈한 복숭아도 있습니다. 이를 천도복숭아라고 부르며, 당도가 낮고 신맛이 강한 특징이 있습니다.
3. 딱딱 복숭아 vs 물렁 복숭아
복숭아는 단단함의 정도에 따라 딱딱 복숭아와 물렁 복숭아로 나눌 수 있습니다. 딱딱 복숭아는 6월 말부터 8월 중순까지 출하되며, 아삭한 식감을 좋아하는 사람들이 선호합니다. 반면 물렁 복숭아는 8월 중순부터 10월까지 많이 나오며, 과즙이 많고 부드러운 식감을 자랑합니다.
복숭아의 단단함이 차이가 나는 이유
과일이 익는 것은 에틸렌이라는 화학물질 때문입니다. 에틸렌 가스는 과일을 숙성시키는 역할을 합니다. 과일을 보관하거나 배송할 때 과일이 과하게 숙성되는 것을 방지하기 위해 에틸렌 흡수제를 사용하기도 합니다.
복숭아도 마찬가지로 에틸렌 가스를 조절하여 딱딱하게 또는 물렁하게 만듭니다. 과일의 숙성은 과일의 부패를 의미하기도 해서, 물렁 복숭아의 경우 과일이 많이 노화된 상태일 수 있습니다. 따라서 에틸렌 가스를 조절하는 것이 중요합니다.
복숭아 품종과 제철
복숭아는 품종에 따라 제철이 다르며, 그에 맞춰 구매하는 것이 가장 맛있게 먹을 수 있는 방법입니다. 몇 가지 대표적인 품종을 소개합니다.
1. 청도복숭아
청도복숭아는 7월에서 9월 사이에 수확되며, 당도가 높아 경남권과 부산에서 인기가 많습니다. 특히 아까즈끼 복숭아는 수확 직후에는 단단하지만, 후숙이 되면 당도가 15 브릭스를 넘습니다.
2. 백도복숭아
백도복숭아는 껍질이 잘 벗겨지고 은은한 향과 부드러운 식감이 특징입니다. 과즙이 풍부하고 당도가 높아 노년층에서도 선호하는 복숭아입니다.
3. 천도복숭아
천도복숭아는 털이 없는 매끈한 복숭아로, 당도가 낮고 신맛이 강합니다. 신선하고 깔끔한 맛을 좋아하는 사람들에게 인기가 있습니다.
4. 경봉복숭아
딱딱 복숭아 중 가장 인기가 많은 경봉복숭아는 7월 중순에서 8월 중순 사이에 수확됩니다. 크기에 따라 맛의 편차가 있으므로, 큰 과수의 경봉복숭아를 추천합니다.
복숭아 보관 요령
복숭아를 보관할 때는 에틸렌 가스를 발생시키는 사과와 함께 보관하지 않는 것이 좋습니다. 사과는 에틸렌 가스 발생량이 많아 다른 과일의 숙성을 촉진시키기 때문입니다. 복숭아는 에틸렌 가스 조절을 통해 딱딱하게 또는 물렁하게 조절할 수 있으므로, 보관 방법에 따라 맛을 유지할 수 있습니다.